魚料理のレシピ
肉料理の次は魚料理の紹介といきましょう。まずは「鮭のレンジ蒸し」ですが、これは本当に簡単で、しかも和風の美味しさを味わえます。
《材料 2人分》
・鮭の切り身：2切れ
・にんじん：1/3本
・長ねぎ：10cm
・しめじ（ぶな）：1/2株
・塩：少々
・酒：少々
・すだち（無ければレモン）：1個
・だし：醤油大さじ1/2杯、酒大さじ1/2杯、みりん大さじ1/3杯
《作り方》
- 鮭は塩と酒を全体に軽く振っておき、にんじん、長ねぎ、しめじは食べやすい大きさに切っておきます。にんじんは火が通りやすいようなるべく薄めに切っておくのがコツです。
- まずクッキングシートを広げておき、鮭をその中央に置き、上ににんじん、長ねぎ、しめじを乗せ、だしを振りかけてください。
- クッキングシートを包んでから電子レンジで約5分間加熱するだけです。すだちは食べる前に絞ってください。
次はちょっと凝ったまずは「魚介のパエリア」です。パエリアは、スペイン東部バレンシア地方の郷土料理の1つでスペインの人気料理です。
《材料 4人分》
・米：2合
・水：350cc
・固形ブイヨン：1個
・サフラン：少々
・オリーブオイル：大さじ2杯
・白ワイン：50cc
・パプリカ：1個
・有頭海老：4尾
・ムール貝：4個
・ニンニク：1個
・アサリ：8個
・レモン：1/2個。
《作り方》
- ムール貝は、殻と殻を擦り合わせながらしっかり洗って、口から出ている藻は引っ張って取ってください。海老は頭と尻尾を残して殻をむいて背綿を取ります。あさりは濃度約3％の食塩水に2時間程度あらかじめ浸して暗い場所で砂抜きをしておきます。ニンニクはみじん切りパプリカはクシ切りにします。
- 耐熱容器にまずあさりとムール貝を入れて、これに白ワインを加えてラップをかけ、2分位電子レンジで加熱します。
- この時の汁に、ぬるま湯を加えて350ccにしてサフランを加え、色を出し、ブイヨンも入れて溶かします。
- フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクのみじん切りを炒め、香りを出してから米を加えて中火で良く炒めます。
- 暫く炒めて半透明になったらパプリカを加えます。ぬるま湯を350ccも加えますが、米が均一になるように慣らしながら海老を加えて強火で沸騰させます。
- 以後はフタをして15分、3分前になったらムール貝とアサリを上に乗せて10分程蒸らして完成です。
レモンを絞って頂いてください。あえてフライパンを使いましたが、これを電子レンジに置き換えることもできます。